שמן זית קורונייקי גידול קיבוץ שומריה

זן שמן זית עתיק, שמקורו באי כרתים ובאזור פלופונסוס שבדרום יוון.

השם קורונייקי נגזר ככל הנראה מהעיירה קורוני (Koroni), אחת מנקודות הטיפוח המסורתיות של הזן. הסיומת היוונית ־ייקי מבטאת שייכות או מוצא ולכן Koroneiki פירושו: מהאזור של קורוני.

מבנה העץ קומפקטי ובעל צימוח זקוף־צפוף, מה שמאפשר גידול אינטנסיבי. הזן מותאם במיוחד לאקלים חם ויבש – הוא עמיד מאוד ליובש ואינו דורש כמויות מים גדולות.

פירות הקורונייקי מוארכים, קטנים מאוד, גדלים באשכולות צפופים, ומבשילים באיטיות, מה שתורם לריכוז טעמים גבוה בשמן.

שמן זית קורונייקי מתאפיין בטעמים ירוקים ועשבוניים, עם ארומה רעננה המזכירה דשא קצוץ. הוא משתלב במיוחד עם ירקות ירוקים כמו תרד, חסה, עלי בייבי, ברוקולי ועוד.

כיאה לזן יווני קלאסי, הקורונייקי משתלב היטב עם מנות מהמטבח היווני והים־תיכוני, כמו סלט יווני, עלי גפן, גבינת פטה, דגים ובשרים.

בזכות היציבות הכימית הגבוהה שלו, הוא מתאים לתיבול, בישול, אפייה והכנת רטבים, תוך שמירה על הארומה והטעמים גם בתהליכי חימום.

מאפיינים כימיים (בדיקת מעבדה):

– חמיצות (FFA): 0.20%

– ערך פרוקסיד: 8.5

– חומצה אולאית: 72.32%